Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de chilipeper toe en bak deze goudbruin en aromatisch. Voeg de knoflook en tomaten toe. Breng op smaak met wat zout en peper en bak 5-7 minuten. Proef het mengsel en pas de kruiden naar smaak aan.
3. Druk met een houten lepel 4 kuiltjes in de saus en breek een ei in elk kuiltje. Gebruik een vork om het eiwit voorzichtig een beetje met de saus te mengen en laat het nog 4-5 minuten garen. Laat het eiwit stevig worden, maar de dooiers moeten nog vloeibaar zijn.
4. Verdeel lepels Hummus en feta kaas over de saus en om de eieren. Strooi de gehakte peterselie erover en serveer met een warm pitabroodje.