Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de pitabroodjes dwars tot 2 gelijke rondjes. Snijd elke kant in verschillende grote hoekjes. Bestrijk met wat olijfolie en rooster in de oven tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten. Laat afkoelen.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. Schil de aubergines en snijd ze in grote hapklare stukken. Doe de bloem in een ondiepe kom. Rol de stukken aubergine in de bloem om ze met een laagje te bedekken, schud overtollig bloem af en bak ze aan alle kanten goudbruin. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
4. Doe de geraspte tomaten in een kom. Voeg de chilipeper, 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout toe en meng goed.
5. Bereid de tahin: meng de sesampasta met het water totdat alles goed is gemengd; om een ​​emulsie te maken, meng eerst een beetje water met de sesampasta en klop tot een glad mengsel. Voeg het water geleidelijk toe tot een dikke maar vloeibare saus. Breng op smaak met zout en citroensap.
6. Om het gerecht in elkaar te zetten, giet je de tahina saus in een ondiepe schaal. Leg daarop de gefrituurde aubergine in een enkele laag. Leg de in vieren gesneden eieren op en rond de stukken aubergine. Verspreid een aantal lepels auberginesalade op het gerecht en herhaal dit met de geraspte tomatensalsa. Breng op smaak met zout, peper, een scheutje olijfolie en wat druppels citroensap. Strooi de gehakte peterselie erover en serveer onmiddellijk met de knapperige pitabrood stukjes.