Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 ° C vorheizen. Schneide die Pitas in zwei gleiche Teile. Schneide jede Hälfte in mehrere große Stücke. Mit etwas Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 15-20 Minuten knusprig und goldbraun rösten, anschließend abkühlen lassen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
3. Die Auberginen schälen und in große, mundgerechte Stücke schneiden.
4. Gib das Mehl in eine flache Schüssel.
5. Die Auberginenstücke im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und die Stücke von allen Seiten goldbraun braten. Anschließend auf ein Küchentuch legen.
6. Die geriebenen Tomaten in eine Schüssel geben, den Chili-Pfeffer, einen Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen und gut mischen.
7. Bereite die Tahini-Emulsion vor: Verrühre das Sesammus mit Wasser zu einer Masse. Um eine homogene Emusion zu erhalten, vermische zuerst ein wenig Wasser mit dem Sesammus zu einer glatten Masse. Füge das restliche Wasser langsam zu bis die Tahini-Emulsion eine stabile, aber noch fließende Konsistenz hat. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken
8. Gieße die Tahini-Emulsion in eine flache Schüssel. Die gebratenen Auberginen in einer Schicht darauf anordnen. Lege die geviertelten Eier auf und um die Auberginenstücke. Mit einem Löffel ein wenig Auberginensalat und etwas von der selbstgemachten Tomatensoße um Auberginenstücke und Eierviertel verteilen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Die gehackte Petersilie darüber streuen und anschließend mit den Pita-Croutons servieren.